Pavlova au lemon curd

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Sur une grande feuille de papier sulfurisé, tracez un cercle de 20 cm à l’aide d’un moule ou d’une assiette. Retournez ensuite le papier et placez-le sur une plaque de cuisson.

• étape 2

  Dans un saladier propre, battez les blancs d'œufs avec un fouet électrique (ou un batteur sur socle) pendant 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre et continuez à battre pendant 30 sec. Ajoutez progressivement le reste du sucre, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne épaisse et brillante. Cela prendra environ 10 à 15 min. Pour vérifier si elle est prête, frottez un peu de meringue entre vos doigts : si vous sentez du sucre granuleux, continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.

• étape 3

  Ajoutez la fécule de maïs et le jus de citron à la meringue et fouettez encore un peu pour bien incorporer. Utilisez une petite quantité de meringue pour coller les coins du papier sulfurisé à la plaque. Déposez ensuite le reste de la meringue au centre du cercle tracé. Étalez-la délicatement avec une spatule pour former un disque, en créant un léger creux au centre. Enfournez au centre du four pendant 1 h 30, puis éteignez le four et laissez refroidir la meringue à l’intérieur, porte fermée, pendant au moins 2 h ou toute la nuit. Cela permettra à la meringue de refroidir sans se fissurer. Elle se conserve dans un endroit frais et sec jusqu’à 1 jour avant de servir.

• étape 4

  Déposez 200 g de lemon curd au centre de la pavlova. Fouettez la crème, le lemon curd restant, le sucre glace et le zeste de citron finement râpé jusqu’à obtenir des pics souples. Étalez cette crème au citron sur le lemon curd, jusqu’au bord de la meringue. Parsemez de zeste de citron restant et décorez avec des fleurs comestibles, si vous le souhaitez.