Petites babkas au chocolat et pistaches salées

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la pâte à brioche : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le zeste de citron.

• étape 2

  Dans une petite casserole, chauffez doucement le lait et le beurre jusqu’à ce que ce dernier fonde, puis laissez tiédir.

• étape 3

  Incorporez progressivement le mélange liquide et 1 œuf à la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte rugueuse ; vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le liquide. Pétrissez 10-15 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Déposez-la dans un saladier huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever environ 1 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• étape 4

  Préparez la garniture : faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Retirez du feu et incorporez le sucre glace et le cacao en poudre à l’aide d’un fouet. Laissez refroidir jusqu’à obtention d’une consistance tartinable.

• étape 5

  Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en rectangle d’environ 40×60 cm. Etalez la garniture sur la moitié de la pâte, parsemez de pistaches et de fleur de sel. Repliez la pâte non garnie sur la garniture et pressez légèrement. Découpez de fines bandes de 2 à 2,5 cm et torsadez chaque brin plusieurs fois. Enroulez chaque torsade autour de vos doigts pour former un petit pain, en repliant l’extrémité sous la babka.

• étape 6

  Disposez les babkas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant 5 cm entre chaque pièce. Couvrez légèrement d’un film alimentaire et laissez lever 45 min à 1 h, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.

• étape 7

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 8

  Badigeonnez les babkas d’œuf battu et enfournez environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• étape 9

  Préparez le glaçage en faisant bouillir le sucre avec 75 ml d’eau pendant quelques minutes. Retirez du feu, ajoutez la vanille. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les babkas et parsemez de pistaches hachées. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.