Petits chaussons au fromage et à l'oignon

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la pâte, tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez la moutarde en poudre, le piment de Cayenne et 1 c. à café de sel. Râpez le beurre directement au-dessus de la farine, en trempant régulièrement l’extrémité du bloc dans la farine pour éviter qu’il ne colle. Mélangez délicatement à l’aide d’un couteau, puis ajoutez 120 ml d’eau glacée. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 h.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les sécher quelques minutes à la vapeur, puis écrasez-les en purée avant de les laisser refroidir. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez-les à la purée de pommes de terre. Une fois le mélange refroidi, incorporez le thym, la moutarde, le fromage et les cornichons ou oignons marinés. Assaisonnez selon votre goût, puis réservez.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de papier cuisson. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Découpez-la en huit rectangles, puis répartissez la garniture au centre de chacun. Façonnez un boudin de garniture dans la longueur, en laissant environ 5 cm libres à chaque extrémité. Badigeonnez les parties de pâte apparentes avec un peu d’œuf battu, repliez les extrémités vers l’intérieur, puis rabattez la pâte restante sur la garniture pour bien l’enfermer. Pincez les bords pour les sceller et marquez les extrémités avec une fourchette. Répétez l’opération avec les autres chaussons, puis déposez-les sur la plaque et placez-les au réfrigérateur pendant 20 min. Vous pouvez également les congeler à ce stade.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez les chaussons du réfrigérateur, badigeonnez-les d’œuf battu et parsemez-les de graines de nigelle. Enfournez sur la grille du haut pendant 40 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servez-les chauds ou froids avec la sauce de votre choix.