Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Pickles de carottes à l’ail et au cumin
Pour 4 bocaux de 450 ml
Facile
Préparation :
Cuisson :
Conservez les carottes pour obtenir un accompagnement qui s'accorde parfaitement avec des saveurs du Moyen-Orient – ajoutez une cuillerée de harissa pour plus de piquant.
Voir la liste des ingrédients
- 1 kg de carottes
- 4 c. à café de gros sel de mer
Pour le vinaigre de marinade :
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe graines de moutarde
- 10 clous de girofle
- Quelques copeaux de noix de muscade
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- Flocons de piment séché(facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à café de curcuma
- 6 gousses d'ailémincées
- 700 ml de vinaigre de vin blanc+ 3+½ c. à soupe
- 100 g de sucre blanc
Nutrition : par portion
- kcal31
- matières grasses0gQuantité faible
- dont saturées0gQuantité faible
- glucides5g
- sucres5g
- fibres3g
- protéines1g
- sel2.1g
Préparation
étape 1
Pelez 1 kg de carottes et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles. Faites-les bouillir dans de l'eau bien salée pendant 2 min, juste pour les attendrir légèrement, puis égouttez-les.
étape 2
Pour préparer le vinaigre de marinade, mettez toutes les épices entières dans une casserole moyenne. Faites-les griller à feu doux jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajoutez les flocons de piment séché en dernier, car ils brûlent facilement. Ajoutez le laurier, le curcuma et les gousses d'ail, versez tout le vinaigre et le sucre, faites dissoudre, puis portez à frémissement.
étape 3
Répartissez les carottes dans les bocaux, ajoutez 1 c. à café de gros sel de mer dans chaque, recouvrez avec le vinaigre chaud et fermez hermétiquement. Prêtes à déguster dans 2 semaines, ou plus longtemps si vous préférez.
