Pide aux épinards et au chèvre

Préparation

• étape 1

  Mettez la farine, la levure, le sucre et 1 c. à café de sel fin dans un saladier et mélangez. Ajoutez 80 ml d'eau et l'huile pour rassembler le tout en une pâte ferme et lisse (vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau). Versez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez pendant 5 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Remettez dans le saladier, couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 h.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 5 min environ jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin et les épinards, et continuez à cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que tout liquide soit évaporé : cela prendra environ 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir.

• étape 3

  Lorsque la pâte a levé, préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Étalez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et divisez-la en quatre. Roulez chaque morceau en une boule, puis chaque boule en un ovale, d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Transférez les ovales de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive d'environ 30 x 20 cm.

• étape 4

  Déposez la garniture aux épinards refroidie au centre de chaque ovale de pâte, en laissant une bordure de 2 cm autour du bord. Parsemez le fromage de chèvre et l'aneth sur la garniture. Pliez soigneusement les côtés de la pâte d'environ 1 cm pour qu'ils recouvrent légèrement la garniture, et rassemblez les extrémités pour former une pointe. Il vous faudra peut-être légèrement torsader et presser les extrémités pour les fixer en place.

• étape 5

  Lorsque les quatre pide sont assemblés, badigeonnez la pâte avec l'œuf battu. Faites cuire pendant 10-15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Servez chaud (les restes peuvent aussi être consommés froids).