Pizza deep-dish : la recette de la pizza de Chicago

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la sauce, égouttez les tomates (gardez le jus pour un bloody mary ou congelez-le pour plus tard). Mettez les tomates égouttées dans un bol et écrasez-les à la main jusqu'à obtenir une purée. Mélangez avec le reste des ingrédients et laissez reposer pendant la préparation de la pâte.

• étape 2

  Mettez la levure, le vinaigre, le sucre et l'huile dans un bol avec 150 ml d'eau tiède. Mélangez puis laissez reposer 5 min dans un endroit chaud. Ajoutez progressivement la farine et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte (ajoutez un peu plus d'eau si besoin).

• étape 3

  Placez la pâte sur un plan fariné et pétrissez 2-3 min. Mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h.

• étape 4

  Huilez un moule à gâteau ou à tarte en métal d'environ 23 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur. Dégazez la pâte, pétrissez-la rapidement puis étalez-la pour recouvrir le moule. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Couvrez le fond de la pizza avec 2 c. à soupe de pecorino. Ajoutez la mozzarella, puis le pepperoni. Terminez avec la sauce et le reste du pecorino. Faites cuire 35-40 min jusqu'à ce que les bords soient dorés et la garniture bouillonnante.

• étape 5

  Laissez reposer 5 min avant de couper en parts.