Soupe de pommes de terre et chou au lard fumé

Préparation

• étape 1

  Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail (l'utilisation d'un robot culinaire permet de gagner un temps précieux). Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez ce hachis de légumes avec les dés de pommes de terre, puis assaisonnez. Couvrez et laissez suer doucement pendant 5 min pour attendrir les légumes. Versez ensuite le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à nouveau 5 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

• étape 2

  Pendant que la soupe mijote, faites doper le lard à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne bien croustillant, puis égouttez-le et coupez-le en fines lanières. Émincez finement le chou vert en prenant soin d'éliminer le trognon.

• étape 3

  Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et onctueuse. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez l'émincé de chou et laissez mijoter 3 à 4 min à feu doux pour qu'il cuise tout en gardant un léger croquant. Rectifiez l'assaisonnement, servez bien chaud dans des bols et parsemez généreusement des lardons croustillants.