Pois gourmands et haricots verts rôtis, sauce tonnato

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Préparez la sauce tonnato : placez le thon, les anchois, l'ail, la moutarde, les jaunes d'œufs, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre dans un robot culinaire. Mixez en ajoutant progressivement l'huile en filet, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaissie. Incorporez le vinaigre, goûtez puis ajustez l'assaisonnement avec un peu de jus de citron. Ajoutez les câpres et mélangez. La sauce doit rester fluide, plus légère qu'une mayonnaise, afin de pouvoir être nappée en filet. Si nécessaire, détendez-la avec un peu d'eau, ajoutée cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

• étape 2

  Répartissez les haricots verts et les pois gourmands sur une ou deux plaques de cuisson en une seule couche. Arrosez-les d'huile d'olive, mélangez délicatement pour bien les enrober, puis faites-les rôtir pendant environ 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés tout en restant croquants. Étalez un peu de sauce tonnato sur un plat de service, disposez les légumes rôtis par-dessus, puis arrosez d'un filet de sauce et parsemez de persil. Servez le reste de la sauce à part.