Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Polenta citronnée au chou-fleur rôti, pignons de pin, raisins secs et câpres
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette polenta crémeuse au citron et à la ricotta est facile à préparer pour un dîner rapide à la maison, mais assez raffinée pour recevoir des invités.
Voir la liste des ingrédients
- 1 chou-fleurcoupé en petits bouquets
- 2 gousses d'ailpressées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de pignons de pin
- 2 c. à café de câpresgrossièrement hachées
Pour la sauce :
- 10 g de persil platfinement ciselé
- 1 citronbio pressé (gardez le zeste pour la polenta)
- 30 ml d'huile d'olive
- 80 g de raisins secs
Pour la polenta au citron :
Nutrition : par portion
- kcal529
- matières grasses29g
- dont saturées6g
- glucides49g
- sucres21g
- fibres6gQuantité élevée
- protéines15g
- sel0.7g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Déposez le chou-fleur, l’ail et l’huile dans une grande plaque de cuisson, mélangez bien, puis enfournez pour 25 min en remuant à mi-cuisson, avec un peu d’assaisonnement.
étape 2
Pendant ce temps, préparez la sauce en fouettant le persil, le jus de citron, l’huile et 1 c. à café de sel dans un petit bol. Ajoutez les raisins secs et réservez. Ajoutez les pignons de pin et les câpres sur le chou-fleur pour les 5 dernières minutes de cuisson afin de les faire griller.
étape 3
Une fois le chou-fleur cuit, incorporez la sauce. Réservez.
étape 4
Pour la polenta au citron, portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole, ajoutez la polenta et remuez pendant 4 min jusqu’à épaississement. Ajoutez la ricotta, le zeste de citron et un peu de persil, puis goûtez et rectifiez le sel si besoin.
étape 5
Répartissez la polenta au citron dans quatre bols préchauffés, puis garnissez de chou-fleur assaisonné. Parsemez du reste de persil et servez aussitôt.
