Pommes d'amour

Préparation

• étape 1

  Mettez les pommes dans un saladier et recouvrez-les d'eau bouillante, puis égouttez-les. Lavez-les bien à l'eau chaude : cela permettra au caramel de mieux adhérer aux pommes. Séchez-les avec du papier absorbant. Équeutez les pommes et piquez le centre de chacune d'elles avec des piques à brochettes en bois. Huilez légèrement une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

• étape 2

  Versez le sucre, le golden syrup (ou le miel) et 4 c. à soupe d’eau dans une grande poêle à fond épais sur feu vif. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Faites cuire pendant 5 min jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement dorée et que les bulles deviennent très petites, puis baissez à feu moyen et laissez cuire encore 5 à 10 min ou jusqu’à ce obtenir un caramel ambré – lorsque vous cuisez le caramel, évitez de le remuer, inclinez simplement la poêle si besoin.

• étape 3

  Vérifiez que le caramel atteigne 150°C avec un thermomètre à sucre, ou versez-en une goutte dans un verre d'eau froide : s'il est prêt, il deviendra ferme et cassant, et non mou et collant. Continuez la cuisson quelques minutes si nécessaire. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire si vous souhaitez enrober vos pommes du caramel rouge caractéristique des pommes d'amour.

• étape 4

  Réduisez à feu doux – si le caramel devient trop foncé, retirez-le du feu, mais vous aurez peut-être besoin d’un peu de chaleur pour le garder liquide. Trempez les pommes dans le caramel, en les tournant pour bien les enrober. Disposez-les sur la plaque, puis saupoudrez rapidement de noix ou de graines avant que le caramel ne fige. Laissez durcir pendant 1 h. Dégustez les pommes d'amour le jour même.