Poulet crémeux à la toscane

Préparation

• étape 1

  Dans une assiette creuse, mélangez la farine, l'origan séché et le basilic séché. Salez, poivrez, puis enrobez les filets de poulet de ce mélange en veillant à bien les couvrir sur toutes les faces.

• étape 2

  Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile réservées des tomates séchées dans une grande poêle profonde munie d'un couvercle. Faites dorer les filets de poulet à feu moyen-vif pendant 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les ensuite de la poêle à l'aide d'une pince et réservez-les sur une assiette.

• étape 3

  Réduisez le feu, puis faites revenir les tomates séchées et l'ail pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Augmentez de nouveau le feu, versez le vin blanc et laissez-le réduire pendant 1 min. Remettez les filets de poulet dans la poêle, peau vers le haut, puis versez le bouillon autour de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit.

• étape 4

  Retirez le poulet de la poêle et réservez-le au chaud. Ajoutez les jeunes pousses d'épinards, la crème, le parmesan et le persil dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 min, jusqu'à ce que les épinards soient juste fondus et que la sauce soit bien onctueuse. Mélangez, puis remettez le poulet dans la poêle ou servez-le nappé de sauce. Parsemez d'un peu de persil et de parmesan fraîchement râpé avant de déguster.