Poulet en crapaudine façon piccata et haricots verts aux noisettes

Préparation

• étape 1

  Déposez le poulet sur une planche, poitrine contre la planche et cuisses orientées vers vous. À l'aide de ciseaux de cuisine bien aiguisés, découpez de chaque côté de la colonne vertébrale afin de la retirer (vous pouvez la conserver pour préparer un bouillon). Ouvrez ensuite le poulet, retournez-le et appuyez fermement sur le bréchet avec la paume de la main pour l'aplatir. Retirez les excès de graisse ainsi que les morceaux de peau abîmés.

• étape 2

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez le beurre avec l'ail, les câpres, le parmesan râpé et le zeste de citron. Salez et poivrez généreusement. Badigeonnez le poulet de ce beurre parfumé, en en glissant également sous la peau sans la déchirer afin de parfumer la chair.

• étape 3

  Disposez les rondelles de citron dans le fond d'un grand plat à rôtir, puis versez le vin blanc. Déposez le poulet sur les rondelles de citron et couvrez le plat. Enfournez pendant 30 min, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 à 35 min supplémentaires, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair ou que la température à cœur atteigne au moins 75°C. Laissez ensuite reposer le poulet 15 min sur une planche. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson d'environ un tiers à feu vif, puis remettez le poulet dans le plat.

• étape 4

  Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les noisettes et faites-les griller pendant 5 à 6 min en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Réservez-les dans un bol.

• étape 5

  Versez un filet d'huile d'olive dans la même poêle et ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Faites chauffer 30 sec, puis ajoutez les haricots verts. Faites-les revenir pendant 8 à 10 min, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants et délicatement grillés. Salez, ajoutez les noisettes grillées et mélangez.

• étape 6

  Découpez le poulet en morceaux, disposez-les sur un plat de service et nappez-les du jus de cuisson réduit. Parsemez de persil haché et servez avec les haricots verts aux noisettes. Accompagnez, si vous le souhaitez, de pommes de terre rôties croustillantes.