Poulet rôti croustillant à la sauge et au citron

Préparation

• étape 1

  La veille, déposez le poulet dans un plat à rôtir. Frottez généreusement la peau et l’intérieur avec le sel, puis poivrez. Placez un demi-citron dans la cavité du poulet, puis ficelez les cuisses pour maintenir une forme régulière pendant la cuisson. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). À l’aide de papier absorbant, tamponnez délicatement la peau du poulet afin de retirer l’excédent de sel et d’humidité.

• étape 3

  Mélangez le beurre mou avec l’ail et la sauge hachée. Glissez ce beurre parfumé sous la peau du poulet et répartissez-le délicatement sur la chair avec les mains pour bien l’enrober. Garnissez la cavité avec le thym et les feuilles de laurier, puis disposez les demi-citrons restants autour du poulet dans le plat. Enfournez pendant 1 h, puis arrosez le poulet avec son jus de cuisson. Poursuivez la cuisson 20 à 30 min supplémentaires, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le poulet soit parfaitement cuit. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette : le jus qui s’écoule doit être clair.

• étape 4

  Déposez le poulet sur une planche, couvrez-le légèrement et laissez-le reposer 20 min avant de le découper. Servez les morceaux sur un plat chaud, accompagnés du jus de cuisson si vous le souhaitez.