Poulet rôti laqué aux graines de nigelle

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Salez et poivrez l’intérieur du poulet avec la moitié du sel et du poivre, farcissez de fines herbes et ficelez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Frottez la peau avec 1 c. à soupe d’huile, la nigelle et le reste du sel et du poivre.

• étape 2

  Huilez un grand plat à rôtir antiadhésif. Déposez le poulet sur la poitrine et faites rôtir 15 min, juste pour dorer légèrement la peau. Baissez la température du four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Dans un bol, mélangez l’oignon, la carotte et les pommes de terre avec le reste d'huile. Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à frémissement, couvrez et gardez chaud.

• étape 3

  Retournez le poulet côté poitrine vers le haut. Disposez l’oignon, la carotte et les pommes de terre autour, versez le bouillon sur les légumes et couvrez le plat de papier aluminium. Faites rôtir 45 min à 1 h ou jusqu’à ce que le jus du poulet soit clair et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 75°C.

• étape 4

  Transférez prudemment le poulet sur un plat et versez tout le jus du plat de cuisson dans une poêle allant au four, en laissant les légumes dans le plat. Retirez et jetez les herbes. Si les légumes sont cuits, couvrez pour les garder au chaud. Sinon, recouvrez de papier aluminium et remettez au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• étape 5

  Préchauffez le gril à feu moyen-fort. Mettez la poêle avec le jus du poulet sur feu moyen et ajoutez le beurre. Quand il fond, disposez le poulet dans la poêle, poitrine vers le haut, et arrosez avec le jus jusqu’à ce qu’il soit brillant, puis parsemez de graines de sésame sur le dessus.

• étape 6

  Placez le poulet sous le gril 5 min ou jusqu’à ce que les graines soient légèrement dorées.

• étape 7

  Laissez reposer le poulet 15 min avant de le découper. Versez la sauce de la poêle dans un bol. Servez le poulet avec les légumes et la sauce à part.