Poulet vallée d'Auge

Préparation

• étape 1

  Épluchez les carottes et les échalotes. Détaillez les carottes en 2 ou 3 morceaux et ciselez finement les échalotes. Rincez les pommes, coupez-les en quatre et retirez les pépins. Recoupez chaque quartier en deux. Nettoyez les champignons, coupez-les en deux si nécessaire.

• étape 2

  Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les pommes et les échalotes, puis laissez-les dorer sur feu doux pendant 5 min. Débarrassez et réservez.

• étape 3

  Dans la cocotte, faites dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet avec le reste de beurre et d’huile. Versez le calvados et faites-le flamber. Ajoutez le cidre, les carottes, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 35 min à couvert.

• étape 4

  Remettez dans la cocotte les pommes et les échalotes, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 35 min à couvert.

• étape 5

  Au bout de ce temps, retirez 30 cl de jus de cuisson de la cocotte. Ajoutez la crème, poursuivez la cuisson 15 min à découvert, rectifiez l’assaisonnement au besoin, parsemez éventuellement d’un peu de thym et servez aussitôt.