Poulpe mariné et grillé

Préparation

• étape 1

  Lavez bien le poulpe sous l’eau froide. S’il n’est pas déjà préparé, retirez le bec, la poche d’encre et les yeux, ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Mettez-le dans une grande casserole avec le laurier, l’oignon, la carotte, le céleri et les grains de poivre.

• étape 2

  Recouvrez le poulpe d’eau froide. Couvrez d’une assiette retournée si besoin pour le maintenir immergé. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement à couvert pendant 1 à 1 h 30. Vérifiez après 1 h en piquant un tentacule avec un couteau : il doit s’enfoncer facilement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement dans son bouillon.

• étape 3

  Égouttez le poulpe refroidi et coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée. Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail et l’origan dans un grand saladier avec un peu de sel. Ajoutez les morceaux de poulpe et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 h, ou toute la nuit.

• étape 4

  Faites chauffer une poêle à feu vif, puis égouttez le poulpe de la marinade. Faites griller les morceaux 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et commencent à dorer et caraméliser. Disposez sur un plat et faites griller le reste. Arrosez de jus de citron, ajoutez une pincée d’origan et un peu de fleur de sel pour servir.