Ratatouille à congeler

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Répartissez les oignons dans un grand plat à rôtir, assaisonnez et faites rôtir 25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient colorés et tendres. Répétez l'opération avec les poivrons pendant 20 min, puis les courgettes pendant seulement 15 min.

• étape 2

  Faites chauffer une poêle antiadhésive. Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 2-3 cm et disposez-les dans la poêle (ne coupez que ce que vous pouvez faire cuire à la fois – faites cuire les tranches fraîches par lots évite qu'elles ne brunissent). Faites griller à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient colorées des deux côtés, puis mettez-les sur une assiette compatible avec le micro-ondes. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'elles soient toutes dorées. Couvrez d’un film alimentaire, percez quelques trous, puis faites cuire 5 min au micro-ondes à puissance maximale, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (procédez éventuellement en plusieurs fois). Coupez les rondelles en quartiers ou en morceaux. (Comme vous faites cuire sans huile, elles risquent de brûler avant d’être cuites à cœur, d’où la finition au micro-ondes. Si vous n’en avez pas, ajoutez-les à la sauce pour les 10-15 dernières minutes de mijotage, elles risquent simplement de se casser un peu.)

• étape 3

  Pendant la cuisson des légumes, mettez l’ail dans la poêle antiadhésive ou une grande casserole avec un petit verre d’eau. Faites mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée, puis ajoutez les tomates cerises et concassées, le sucre, le vinaigre et beaucoup d’assaisonnement. Laissez mijoter 20 min jusqu’à épaississement et consistance de sauce. Vérifiez l’assaisonnement, puis mélangez avec les légumes. Laissez refroidir, divisez en 10 portions et congelez.

• étape 4

  Pour servir en gratin de légumes à la grecque avec feta : Mélangez les herbes à 1 portion de ratatouille décongelée et versez dans un petit plat. Parsemez de chapelure, ajoutez la feta avec une pincée d’herbes en plus. Faites gratiner 15 min à 200 °C (180 °C en chaleur tournante), ou 25-30 min si c’est surgelé. Mélangez les feuilles de laitue avec l’oignon nouveau, le concombre et un filet de jus de citron. Servez avec le gratin.

• étape 5

  Pour servir en pommes de terre farcies : Faites cuire la pomme de terre au four. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau dans une poêle avec les graines de cumin et la poudre de chili. Faites mijoter, puis juste avant que l’eau ne s’évapore, ajoutez 1 portion de ratatouille décongelée. Réchauffez, puis incorporez la coriandre. Coupez la pomme de terre en deux, garnissez de chili végétarien et de yaourt grec. Servez avec des feuilles de roquette assaisonnées de jus de citron.

• étape 6

  Pour servir en poivrons farcis au fromage : Coupez les poivrons en deux dans la longueur et enlevez les graines. Répartissez 1 portion de ratatouille décongelée dans les moitiés de poivrons. Râpez le cheddar dessus, puis faites cuire 15-20 min à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Servez avec du brocoli et des pousses d’épinard mélangés avec du vinaigre balsamique.