Ricotta entière rôtie aux lentilles et tomates cerises

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez les échalotes dans un plat à rôtir, arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à s’attendrir. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant le reste d’huile d’olive avec le zeste et le jus du citron. Ajoutez la moitié des herbes, salez, poivrez, puis mélangez.

• étape 2

  Mélangez les lentilles avec les échalotes rôties, les épinards et 4 c. à soupe d’eau. Déposez la ricotta entière au centre, puis répartissez les tomates cerises tout autour. Arrosez le tout de vinaigrette et secouez doucement le plat pour bien mélanger. Versez un filet d’huile d’olive sur la ricotta, salez et poivrez généreusement. Remettez au four pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que la ricotta soit ferme et légèrement dorée.

• étape 3

  Servez les lentilles dans des assiettes creuses, surmontées de cuillerées de ricotta fondante, puis parsemez du reste d’herbes fraîches avant de déguster.