Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Ris de veau en meunière, pommes vapeur
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Inspirés de la traditionnelle cuisson à la meunière, grand classique de la cuisine française, ces ris de veau sont dorés au beurre puis relevés de citron et de persil. Servis avec des pommes vapeur, ils composent un plat tout en simplicité et en finesse.
Voir la liste des ingrédients
- 4 pommes de ris de veau
- 80 g de beurre
- 50 g de farine
- 4 branches de persil plat
- 1 citron
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les ris pendant 30 min à feu doux. Égouttez-les. Enlevez leur petite peau à l’aide d’un couteau pointu. Laissez refroidir.
étape 2
Coupez chaque pomme de ris de veau en deux. Farinez les morceaux. Salez, poivrez.
étape 3
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Lorsqu’il est mousseux, faites revenir les ris de chaque côté pendant 3 à 4 min, en arrosant sans cesse avec le beurre.
étape 4
Lorsqu’ils sont dorés et croustillants en surface, versez le jus de citron. Mélangez bien. Parsemez de persil grossièrement haché. Servez avec des pommes vapeur.
