Risotto de courgettes et fèves au pesto

Préparation

• étape 1

  Pour préparer le pesto, écrasez l'ail avec une pincée de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les pignons de pin et pilez grossièrement le tout. Incorporez ensuite le basilic et la menthe, en pilant à nouveau jusqu'à ce que les feuilles soient bien hachées. Ajoutez l'huile et le parmesan, puis rectifiez l'assaisonnement. Si nécessaire, ajoutez plus de parmesan.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les courgettes, saupoudrez de flocons de piment et de noix de muscade, puis salez et poivrez. Faites revenir 3 à 5 min, jusqu'à ce que les courgettes soient dorées et tendres. Ajoutez les oignons nouveaux et le zeste de citron, puis remuez pendant 1 ou 2 min. Incorporez le riz et remuez pour bien l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2 min.

• étape 3

  Versez le vin et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajoutez une louche de bouillon et remuez quelques minutes jusqu'à absorption. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20 à 30 min, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

• étape 4

  Ajoutez les fèves blanchies et les fleurs de courgette si vous en utilisez, et faites chauffer 2 min. Retirez du feu et incorporez le parmesan. Laissez reposer 5 min, puis ajoutez la moitié du pesto. Le reste du pesto se conserve au frais jusqu’à deux jours.

• étape 5

  Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez de feuilles de basilic, d'encore un peu de parmesan et d’une cuillerée de pesto.