Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Riz pilaf au beurre noisette
Pour 1 bol
Facile
Parfumé au beurre noisette et aux épices, ce riz pilaf constitue une base savoureuse et polyvalente. Idéal pour les salades de riz, il se conserve facilement et se prête parfaitement au batch cooking.
Voir la liste des ingrédients
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 c. à café de cuminen poudre
- 1 c. à café sel
- 500 g de riz long grain
- Bouillon de volaille
- Le zeste d'1 citronbio
Nutrition : par portion
- kcal1870
- matières grasses55g
- dont saturées35g
- glucides330g
- sucres1g
- fibres3g
- protéines28g
- sel6g
Préparation
étape 1
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et laissez-le cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il mousse, prenne une légère couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Les particules de lait au fond doivent devenir bien dorées. Retirez du feu, puis ajoutez le paprika fumé, le cumin et le sel. Incorporez ensuite le riz et mélangez pour bien l’enrober du beurre épicé.
étape 2
Versez le bouillon de poulet de façon à recouvrir le riz d’environ 2 cm, puis ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 min sans remuer. Retirez du feu et laissez reposer 20 min à couvert. Égrainez ensuite le riz à la fourchette et étalez-le sur une assiette pour le laisser refroidir. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
