Rotolo aux épinards et à la ricotta

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la sauce tomate : faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez la gousse d’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit juste attendrie. Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 25 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Cette sauce peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance, ou congelée jusqu’à 2 mois.

• étape 2

  Faites tomber les épinards dans une poêle à feu moyen puis laissez-les refroidir. Pressez bien pour enlever l’excédent d’eau, puis hachez-les grossièrement. Salez, poivrez et laissez les épinards refroidir complètement.

• étape 3

  Faites revenir doucement l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis retirez du feu et ajoutez la marjolaine. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez les épinards, la ricotta et le parmesan.

• étape 4

  Étalez la pâte et coupez les feuilles en 3 ou 4 morceaux, chacun d’environ 40 cm de long, et disposez-les sur un torchon propre. À l’aide d’un peu d’eau et d’un pinceau, collez les feuilles ensemble en les faisant se chevaucher de 1 cm.

• étape 5

  À l’aide d’une spatule, étalez la garniture sur la pâte aussi uniformément que possible, en laissant une bordure de 1 cm tout autour.

• étape 6

  Repliez le bord de la pâte le plus proche de vous et, à l’aide du torchon et du poids de la pâte, roulez-la sur elle-même comme un gâteau roulé.

• étape 7

  Badigeonnez l’extrémité ouverte de la pâte avec un peu d’eau et pressez pour souder.

• étape 8

  Enroulez le rotolo dans le torchon bien serré et attachez une ficelle tous les 10 cm environ. Nouez les extrémités pour bien fermer, en laissant une longue ficelle à chaque bout pour servir de poignée.

• étape 9

  Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire le rotolo 20 min. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 10

  Déballez délicatement le rotolo et coupez-le en tranches de 3 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat à gratin. Nappez de sauce tomate, parsemez de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites gratiner 15 min, jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes et croustillantes sur les bords.