Rotolo en pâte filo aux légumes d’été et au Boursin

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons nouveaux pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 min, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Incorporez les épinards, la roquette et le cresson, puis laissez cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce que les feuilles soient juste tombées. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

• étape 2

  Incorporez le zeste de citron et le Boursin aux légumes refroidis, puis mélangez délicatement. Déposez une feuille de pâte filo sur un plan de travail et badigeonnez-la de beurre fondu. Superposez les trois autres feuilles en les badigeonnant de beurre entre chaque couche. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 3

  Répartissez la garniture en un boudin le long de l'un des grands côtés de la pâte. Repliez la pâte sur la garniture, puis roulez-la délicatement pour former un long boudin. À l'aide d'un couteau dentelé, découpez-le en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la garniture est trop souple, placez le rouleau au réfrigérateur pendant 10 min avant de le découper.

• étape 4

  Beurrez un plat à gratin rond d'environ 18 cm de diamètre ou une poêle allant au four. Disposez les tronçons de pâte filo debout, en les faisant légèrement se chevaucher pour former une spirale jusqu'au centre du plat. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu, puis parsemez de za'atar et de flocons de piment. Enfournez 25 à 30 min, jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.