Rouleaux de printemps aux crevettes et au chou rouge, sauce à la noix de cajou

Préparation

• étape 1

  Mettez les vermicelles de riz dans un saladier, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 min.

• étape 2

  Égouttez les vermicelles dans une passoire et rincez-les à l'eau froide jusqu'à refroidissement.

• étape 3

  Dans un autre saladier, mélangez le chou rouge et la carotte, puis ajoutez la sauce nuoc-mâm et 1 c. à soupe de jus de citron vert.

• étape 4

  Pour préparer la sauce, fouettez la purée de noix de cajou, le reste du jus de citron vert, la sauce soja et le piment avec 4 à 5 c. à soupe d'eau chaude.

• étape 5

  Trempez une feuille de riz dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis garnissez-la de légumes, de nouilles de riz, de quelques crevettes et d'herbes en une ligne horizontale à un tiers de la feuille.

• étape 6

  Repliez le bas, puis les côtés et roulez pour enfermer la garniture. Répétez avec le reste des feuilles et de la garniture. Servez les rouleaux de printemps avec la sauce.