Sablés au roquefort et aux graines de pavot

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, la moutarde en poudre, le piment de Cayenne, la polenta (si utilisée), les graines de pavot, le roquefort et une pincée de sel, jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Pétrissez brièvement la pâte jusqu'à ce qu'elle tienne bien et soit parsemée de petits morceaux de fromage. Vous pouvez être assez énergique à cette étape.

• étape 2

  Sur une surface légèrement farinée, façonnez la pâte en un rouleau d'environ 25 cm de long et 4 cm de diamètre, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 h. (La pâte peut être conservée au frais jusqu'à 1 semaine ou congelée jusqu'à 1 mois. Si vous cuisez la pâte congelée, coupez les tranches un peu plus épaisses.)

• étape 3

  Pour cuire les sablés, préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Coupez le rouleau en rondelles de moins de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres. Déposez un petit morceau de stilton au centre de chaque sablé puis enfournez 10 à 15 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage fondu. Laissez tiédir avant de servir. Les sablés se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.