Salade aux crevettes façon César

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril de votre four à température maximale. Déchirez la ciabatta en petits morceaux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Enfournez pour 6 à 8 min en retournant les morceaux de pain de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir.

• étape 2

  Pendant ce temps, mixez le jaune d'œuf, les anchois, 10 g de parmesan, le vinaigre et l'ail dans un petit robot culinaire avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mixez en incorporant progressivement les 130 ml d'huile d'olive jusqu'à émulsion. Ajoutez les herbes et mixez jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez le jus de citron et 1 à 2 c. à soupe d'eau supplémentaire si la sauce est trop épaisse – elle doit être fluide. Rectifiez l'assaisonnement.

• étape 3

  Mettez les crevettes dans un saladier avec le zeste de citron et 2 c. à café d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement. Mélangez et laissez mariner 10 min. Enfilez les crevettes sur quatre brochettes en bambou préalablement trempées dans de l'eau (pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson). Faites chauffer une grande poêle-gril à feu moyen-vif et faites cuire les crevettes 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et bien cuites. Réservez sur une assiette.

• étape 4

  Séparez les feuilles de laitue et placez-les dans un saladier. Mélangez-les avec 4 c. à soupe de la sauce puis disposez le tout sur un plat. Parsemez du reste de parmesan et ajoutez les croûtons de ciabatta, puis disposez les brochettes de crevettes par-dessus avec un filet de sauce supplémentaire. Servez avec plus de sauce et des quartiers de citron à presser dessus.