Salade croquante de betteraves, radis, petits pois et sauce pesto

Préparation

• étape 1

  Émincez les radis en fines rondelles, puis mélangez-les dans un saladier avec une pincée de sel. Émincez les betteraves en fines tranches, puis mélangez-les également dans un saladier avec une pincée de sel. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 min. Rafraîchissez-les dans un saladier d’eau froide, puis égouttez-les.

• étape 2

  Hachez grossièrement les feuilles de basilic, puis mixez-les dans le bol d’un robot avec les pignons de pin. Salez, poivrez, puis incorporez 10 cl d’huile en filet.

• étape 3

  Disposez harmonieusement les radis et les betteraves dans 4 assiettes, puis arrosez-les d’un filet d’huile et de vinaigre. Ajoutez les petits pois, puis déposez des petits points de pesto. Décorez éventuellement de quelques pousses de radis.