Salade de chou pointu façon green goddess

Préparation

• étape 1

  Dans le bol d'un petit robot culinaire, réunissez la chair de l'avocat, le bouquet de basilic haché, le yaourt, l'huile d'olive, la gousse d'ail, le piment vert épépiné, le jus de citron frais et une pincée de sel. Mixez à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'une émulsion parfaitement lisse, crémeuse et d'un vert éclatant. Réservez au frais.

• étape 2

  Dans un saladier, rassemblez le chou vert pointu finement émincé, les dés de concombre croquants ainsi que les rondelles d'oignons nouveaux ou la ciboulette ciselée. Versez la vinaigrette à l'avocat et aux herbes par-dessus, puis mélangez soigneusement à l'aide de deux cuillères ou de vos mains propres pour enrober uniformément chaque lanière de chou et attendrir légèrement la texture.

• étape 3

  Répartissez la salade de chou croquante dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Couronnez chaque portion avec la protéine de votre choix : du poisson (truite, saumon, cabillaud, lieu noir...), des morceaux de poulet rôti, des crevettes, ou pour une version végétarienne, des falafels, des tranches de halloumi poêlé ou du tofu mariné. Servez sans attendre, accompagné de chips de pita ou de tortilla grillées pour apporter une touche de croustillant.