Saveurs Magazine n° 324
À découvrir dans ce numéro : grillades nouvelle génération, fromages italiens crémeux, gâche vendéenne, Florent Ladeyn...
Salade de crème de chèvre frais, sarrasin et légumes de printemps
Pour 2 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Une salade colorée et croquante : radis, brocoli et sarrasin offrent un contraste délicieux avec la douceur de la betterave et le crémeux du fromage.
Voir la liste des ingrédients
- 200 g de brocolitype brocoli bimi ou brocoli tendre
- 2 c. à soupe d'huile de colzaou d'une autre huile végétale
- 50 g de sarrasinrincé et égoutté
- 100 g de faisselle de chèvre
- 50 g de cressonlavé
- 1 grosse betterave chioggiafinement tranchée
- 1 petite betterave jaunefinement tranchée
- 4 radiscoupés en quartiers
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de miel
Nutrition : par portion
- kcal658
- matières grasses45g
- dont saturées13g
- glucides40g
- sucres15g
- fibres6g
- protéines21g
- sel2.1g
Préparation
étape 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y le brocoli. Faites cuire 2 min puis égouttez. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif. Faites griller le brocoli 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit marqué. Réservez.
étape 2
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez.
étape 3
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Ajoutez le sarrasin et faites-le dorer 1 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, retirez du feu (il continuera de cuire dans l'huile chaude) et laissez reposer 1 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
étape 4
Pour servir, déposez un peu de faisselle de chèvre et quelques feuilles de cresson au centre de l'assiette. Ajoutez les tranches de betteraves, les radis et le brocoli. Ajoutez une autre belle poignée de cresson, nappez de vinaigrette, puis parsemez de sarrasin soufflé.
