Salade de nouilles de riz au tempeh et beurre de cacahuète

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonner d’un peu d’huile. Versez le beurre de cacahuète dans un petit bol et mélangez avec 2 c. à soupe d’eau bouillante et l’ail. Ajoutez les morceaux de tempeh et veillez à ce qu'il soit bien enrobé. Disposez les morceaux espacés sur la plaque et cuire au four 10-12 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Rincez et égouttez. Mélangez le zeste et le jus de citron vert avec la sauce chili dans un grand saladier, puis ajoutez la carotte, le concombre et les oignons nouveaux. Ajoutez les vermicelles égouttés, puis la menthe et la coriandre. Répartissez dans des bols et garnissez avec le tempeh rôti. Servez immédiatement.