Salade de pâtes alla norma

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Répartissez les morceaux d’aubergine et de pain au levain sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, puis mélangez pour bien enrober. Enfournez 30 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées et que le pain soit croustillant. Laissez tiédir.

• étape 2

  Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les soigneusement, puis passez-les sous l’eau froide pour les refroidir.

• étape 3

  Dans un grand saladier, mélangez les tomates séchées, l’huile du bocal, les câpres et les flocons de piment. Ajoutez le reste d’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et un peu d’assaisonnement, puis mélangez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.

• étape 4

  Dans un bol, fouettez la ricotta pour l’assouplir, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie. Assaisonnez et réservez.

• étape 5

  Ajoutez les pâtes, les aubergines rôties, le pain croustillant et le basilic à la vinaigrette. Mélangez délicatement, puis transférez dans un plat de service. Répartissez la ricotta par-dessus, parsemez de piment et de feuilles de basilic, puis servez. Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur, même si le pain perdra un peu de son croustillant.