Saveurs Magazine n° 324
À découvrir dans ce numéro : grillades nouvelle génération, fromages italiens crémeux, gâche vendéenne, Florent Ladeyn...
Salade de thon poêlé et concombre
Pour 6 à 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de repos et 1 h de marinade
Un steak de thon mariné à la sauce soja et à l'huile de sésame, snacké rapidement puis tranché sur une salade croquante de concombre. Une recette d’inspiration asiatique pleine de saveurs !
Voir la liste des ingrédients
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de poivre noirfraîchement moulu
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 400 g de thon albacoreen steaks
Pour la salade :
- 3 concombrespelés, coupés en deux, épépinés et coupés en rubans
- 1 radis blancépluché et coupé en rubans (à défaut, utilisez plus de radis roses)
- 8 radis rosesparés et finement tranchés
- 1 petit morceau de gingembre fraispelé et coupé en julienne
- 2 c. à soupe de gingembre mariné pour sushifinement haché (facultatif)
- 2 feuilles de noridécoupées en lanières
- 3 c. à soupe de mirin
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 gros bouquet de coriandreciselée
- 1 piment rougeépépiné et haché
- 1 c. à soupe de graines de coriandregrillées et grossièrement concassées, pour servir
Pour la sauce :
- 4 c. à soupe de yaourt nature
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de wasabi(plus ou moins selon vos goûts)
- Le jus d'1 citron vert
Nutrition : par portion
- kcal254
- matières grasses11g
- dont saturées2g
- glucides9g
- sucres8g
- fibres3g
- protéines29g
- sel1.9g
Préparation
étape 1
Fouettez la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre dans un plat creux. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive. Saisissez les steaks de thon des deux côtés selon votre préférence de cuisson. Transféréz-les dans le plat avec la marinade, puis laissez-les 1 h au réfrigérateur. Retournez les steaks et laissez-les mariner jusqu'au moment du dressage.
étape 2
Mettez toutes les crudités dans un saladier avec les deux sortes de gingembre et le nori. Arrosez de mirin et de jus de citron vert, puis ajoutez la coriandre ciselée et le piment. Mélangez et laissez reposer 20 min.
étape 3
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients au fouet. Au moment de servir, coupez le thon en tranches, disposez-les sur la salade, parsemez de graines de coriandre et nappez de sauce.
