Salade gado-gado

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif, et portez en même temps une petite casserole d'eau à ébullition. Faites revenir les morceaux de tofu quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis égouttez-les et réservez-les dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de pommes de terre et faites-les sauter quelques minutes pour les réchauffer et les colorer légèrement, puis transférez-les dans la même assiette et laissez-les tièdir.

• étape 2

  Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire exactement 7 min pour obtenir un jaune mollet (ou un peu plus si vous préférez des œufs durs), puis stoppez net la cuisson en les plongeant immédiatement dans un grand volume d'eau glacée. Dans une casserole d'eau frémissante salée, faites blanchir les haricots verts fendus pendant 2 à 3 min pour qu'ils restent tendres et croquants. Égouttez-les et passez-les aussitôt sous l'eau froide pour fixer leur couleur éclatante.

• étape 3

  Pour préparer la sauce aux cacahuètes, détendez le beurre de cacahuètes avec le kecap manis (ou le mélange sauce soja et miel) dans un bol à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Incorporez progressivement le reste des ingrédients : pâte de crevettes, sauce nuoc-mâm, sucre roux, ail écrasé, piments finement hachés, lait de coco et un trait de jus de citron vert, en mélangeant énergiquement pour lier l'ensemble.

• étape 4

  Dressez harmonieusement le tofu, les pommes de terre, les haricots verts, le chou chinois émincé, le concombre tranché, les germes de soja, la carotte râpée et la coriandre fraîche dans un grand saladier ou sur un plat de service. Arrosez avec la moitié de la vinaigrette parfumée et réservez le reste en saucière. Écalez délicatement les œufs, coupez-les en quartiers et disposez-les sur la salade avec les oignons croustillants. Concassez grossièrement les chips de crevettes et parsemez-les au dernier moment pour préserver tout leur croquant. Mélangez délicatement juste avant de passer à table.