Sardines aux pois chiches, citron et persil

Préparation

• étape 1

  Salez et poivrez la farine et répartissez-la sur une grande assiette. Passez les sardines dans la farine, une à une. Mélangez le zeste de citron, le persil et la moitié de l'ail haché, puis réservez.

• étape 2

  Placez une très grande poêle (une poêle à paella est idéale, ou un grand plateau de cuisson solide avec un rebord) sur le barbecue et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Enduisez d'huile, laissez chauffer quelques secondes puis déposez les sardines farinées dans l'huile en une seule couche. Faites frire 3 min jusqu’à ce qu'elles soient dorées en dessous, puis retournez-les et faites-les frire encore 3 min. Sortez-les de la poêle et disposez-les sur une assiette.

• étape 3

  Faites revenir le reste de l'ail (ajoutez un peu d'huile si besoin) pendant 1 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Versez le vin blanc, grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et faites bouillir 1 min ou jusqu’à réduction de moitié.

• étape 4

  Ajoutez les pois chiches ou les haricots blancs et les tomates, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Assaisonnez généreusement de poivre et de sel selon votre goût, puis replacez les sardines dans la poêle. Retirez du feu, parsemez du mélange de persil et servez avec du pain pour profiter de la sauce.