Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Saumon rôti au sumac et à l'huile d'olive, salade de carottes épicées
Pour 8 personnes
Facile
Temps total:
Économique et spectaculaire en format familial, ce saumon rôti au sumac s'accompagne d'une vibrante salade d'épeautre et de carottes épicées pour un plat de fête aussi généreux que malin.
Voir la liste des ingrédients
- 1 filet de saumonavec la peau
- Huile d'olive
- ½ c. à café de fleur de sel
- 2 c. à café de sumac
- 150 g de yaourt nature
- ½ gousse d'ailpressée
- 1 petit bouquet d'anethciselé
Pour la salade de carottes :
- 150 g de petit épeautre
- 500 g de carottespelées et râpées au robot
- 1 boîte de 400 g de pois chichesrincés et égouttés
- 1 c. à café de cuminen poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons
- 1 bouquet de persil platciselé
- 1 bouquet de mentheciselée
Nutrition : par portion
- kcal425
- matières grasses20.8g
- glucides23.3g
- fibres6.6g
- protéines32.8g
- sel0.07g
Préparation
étape 1
Faites cuire l'épeautre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le soigneusement et versez-le dans un grand saladier. Ajoutez les carottes, les pois chiches, les épices, l'huile d'olive et le jus de citron, puis mélangez et assaisonnez généreusement.
étape 2
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Déposez le saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson huilée, arrosez-le d'huile d'olive et saupoudrez-le de sel et de sumac. Enfournez pour 15 à 20 min, puis laissez reposer 5 min avant de servir.
étape 3
Incorporez les herbes fraîches hachées à la salade, puis mélangez le yaourt avec l'ail et l'aneth. Servez le saumon chaud accompagné de la salade de carottes à l'épeautre et de la sauce au yaourt bien fraîche.
