Seekh kebab (brochettes de bœuf pakistanaises)

Préparation

• étape 1

  Préparez la préparation à kebab. Dans un grand saladier, mélangez à la main le bœuf haché, l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments, la coriandre, la menthe, les épices et 1 c. à café de sel, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement répartis.

• étape 2

  Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 h, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux protéines de se raffermir, aux saveurs de se développer et à la préparation de mieux adhérer aux brochettes lors du façonnage.

• étape 3

  Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 min afin d'éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Humidifiez vos mains, prélevez environ 80 g de préparation et façonnez-la fermement autour de la brochette en formant un boudin de 12 à 15 cm de long. Pressez bien la viande pour qu'elle adhère uniformément, sans laisser d'espace vide. Déposez la brochette sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la préparation.

• étape 4

  Faites chauffer une grande poêle-gril à feu vif ou préparez un barbecue avec des braises bien chaudes. Badigeonnez légèrement les brochettes d'huile, puis faites-les cuire pendant 4 à 5 min de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées à l'extérieur et juste cuites à cœur. Évitez de les presser pendant la cuisson afin de conserver leur moelleux. Disposez les seekh kebab sur un plat de service et saupoudrez-les de chaat masala. Retirez la viande des brochettes, puis servez avec le chutney, les rondelles d'oignon cru, les quartiers de citron à presser et une pincée de piment en poudre. Accompagnez de yaourt et de pains plats selon vos envies.