Soupe épinard-cresson

Préparation

• étape 1

  Dans la cuve d'un blender puissant, réunissez les épinards, le cresson, l'oignon nouveau tranché, le bouillon de légumes chaud, la moitié de l'avocat, le riz cuit (qui apportera du corps et de la rondeur à la texture), le jus d'un demi-citron, ainsi qu'une partie des graines mélangées et l'assaisonnement de votre choix (sel et poivre). Mixez à pleine vitesse pendant 1 à 2 min jusqu'à l'obtention d'un velouté d'une onctuosité parfaite et d'un vert éclatant.

• étape 2

  Versez le velouté dans une casserole et faites chauffer doucement à feu moyen en remuant régulièrement, juste ce qu'il faut pour qu'il soit bien chaud (veillez à ne pas faire bouillir pour préserver la fraîcheur et la belle couleur des herbes). Versez dans votre bol, parsemez généreusement du reste de graines grillées pour apporter du croquant, et dégustez sans attendre.