Soupe super verte au yaourt et pignons de pin (cresson, roquette, épinard)

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu doux-moyen. Ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel pour l'aider à suer, puis faites cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 10 min, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre sans coloration. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 min en veillant à ne pas le brûler.

• étape 2

  Ajoutez les dés de pomme de terre, puis versez le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez mijoter 10 à 12 min à couvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit parfaitement tendre (la lame d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance). Ajoutez le mélange de cresson, de roquette et d'épinards, et laissez-les s'attendrir naturellement pendant 1 min. Retirez du feu, puis mixez finement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour obtenir un velouté d'un vert éclatant, parfaitement lisse et onctueux.

• étape 3

  Répartissez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez une belle cuillerée de yaourt nature au centre, parsemez de pignons de pin préalablement torréfiés et, si vous le souhaitez, relevez le tout avec un filet d'huile pimentée juste avant de déguster.