Spaghetti alla norma

D'où vient la pasta alla norma ?

La pasta alla norma est originaire de Catane, une ville côtière de l'est de la Sicile, en Italie. C'était la ville natale du compositeur italien du XIXe siècle Vincenzo Bellini, auteur de l'opéra célèbre Norma. On raconte que l'écrivain italien Nino Martoglio s’est exclamé « Chista è 'na vera Norma » (« C’est une vraie Norma », sous-entendu un chef-d’œuvre) en goûtant ce plat, d'où le nom.

Quels sont les principaux ingrédients de la pasta alla norma ?

Ce plat sicilien simple se compose généralement d’aubergines dans une sauce marinara riche à base de tomates et de basilic frais. On le garnit traditionnellement de ricotta salata (ricotta pressée et salée), mais vous pouvez aussi utiliser du parmesan ou du pecorino.

Comment cuire les aubergines pour la pasta alla norma ?

Traditionnellement, les aubergines sont frites, mais ici, elles sont rôties. Cette méthode est plus facile (pas besoin de surveiller la poêle) et allège le plat en utilisant moins d'huile tout en permettant aux légumes de mieux garder leur forme dans la sauce.

Quelles pâtes utiliser pour ce plat ?

La pasta alla norma est un plat polyvalent qui se marie aussi bien avec des rigatoni ou des macaronis qu’avec des spaghetti. Nous avons choisi ces derniers pour cette recette.

Peut-on préparer une pasta alla norma végane ?

Il est facile de rendre ce plat végan en utilisant des spaghetti sans œufs et en remplaçant le fromage par une alternative végétarienne ou une crème végétale. Une touche de crème fraîche végétale apporte aussi de la légèreté.

Que servir avec la pasta alla norma ?

Ce plat constitue un repas complet, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade de roquette ou d’une salade de haricots et olives à l’italienne. Pour les plus gourmands, une part de pain à l’ail ou de focaccia sera parfaite.