Steaks de chou surmontés de pomme, fromage de chèvre et noix de pécan

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Taillez le chou en 4 belles tranches épaisses d'environ 2 cm (en veillant à conserver un morceau de trognon sur chaque tranche pour qu'elles se tiennent bien à la cuisson). Badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive sur les deux faces, assaisonnez de sel et disposez-les à plat sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 20 min, en les retournant délicatement à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.

• étape 2

  Pendant la cuisson du chou, coupez la pomme en fines lamelles en conservant sa peau, puis mélangez-les dans un bol avec le vinaigre de cidre et un filet d'huile d'olive.

• étape 3

  Sortez les tranches de chou du four, garnissez-les harmonieusement avec les lamelles de pommes, puis remenettez au four pour 5 min. Déposez ensuite une tranche épaisse de fromage de chèvre sur chaque portion, parsemez de noix de pécan concassées, de feuilles de thym frais et d'une pincée de piment de Cayenne (ou de paprika fumé). Enfournez une dernière fois pendant 5 min, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et que les noix soient délicatement torréfiées. Arrosez d'un filet de sirop d'érable juste avant de servir sans attendre.