Sushi vegan au quinoa

Préparation

• étape 1

  Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide, puis versez-le dans une casserole avec 600 ml d’eau. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant environ 20 min, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que l’eau soit absorbée. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz et le sirop d’érable dans un petit bol. Égouttez le quinoa si nécessaire, étalez-le sur une grande assiette pour accélérer le refroidissement, puis arrosez-le du mélange au vinaigre. Mélangez délicatement et laissez refroidir complètement.

• étape 2

  Préparez la sauce ponzu en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Pour réaliser les makis, placez une feuille de nori sur une natte de bambou. Répartissez le quinoa sur les deux tiers inférieurs de la feuille en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez ensuite une fine couche de feuilles d’épinards, puis ajoutez l’avocat, la carotte râpée et les lanières de poivron rouge à environ 1 cm du bord inférieur. Arrosez d’un filet de sauce teriyaki, si vous en utilisez.

• étape 3

  En vous aidant de la natte, roulez délicatement mais fermement la feuille de nori sur elle-même afin d’obtenir un rouleau bien compact. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Réservez les rouleaux au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• étape 4

  À l’aide d’un couteau légèrement humidifié, coupez chaque rouleau en morceaux d’environ 4 cm. Servez avec la sauce ponzu ou de la sauce soja, accompagnés de wasabi et de gingembre mariné.