Tacos au chorizo et au chou rouge

Préparation

• étape 1

  Mélangez le chou rouge avec le jus des citrons verts, la coriandre hachée et ½ c. à café de sel dans un saladier. Mélangez bien, puis laissez reposer afin que le chou s’attendrisse légèrement et s’imprègne des saveurs.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir environ 5 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il ait libéré ses huiles parfumées. Incorporez l’oignon rouge et les poivrons avec une pincée de sel, puis poursuivez la cuisson 7 à 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail et le paprika fumé, puis laissez cuire encore 1 min. Incorporez les haricots et écrasez-en grossièrement la moitié à l’aide du dos d’une cuillère en bois pour obtenir une texture plus crémeuse. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

• étape 3

  Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle chaude pendant environ 30 sec de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement toastées. Garnissez-les du mélange au chorizo et aux haricots, puis ajoutez le chou rouge mariné et les dés d’avocat avant de servir.