Tagliatelles à la carbonara

Préparation

• étape 1

  Coupez la pancetta en lardons. Râpez le pecorino et le parmesan.

• étape 2

  Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

• étape 3

  Pendant ce temps, battez l’œuf et les jaunes à la fourchette avec les deux tiers des fromages. Poivrez.

• étape 4

  Faites griller à sec les lardons de pancetta, dans une grande poêle, pendant 3 à 4 min.

• étape 5

  Égouttez les pâtes en gardant un bol d’eau de cuisson. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée dans le mélange œuf-fromage. Versez ce mélange dans les pâtes, mélangez rapidement, ajoutez les lardons de pancetta et encore un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

• étape 6

  Parsemez du reste de fromage, poivrez et servez.