Tagliatelles crémeuses aux épinards et petits pois

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon avec une pincée de sel. Lorsqu'il est tendre et commence tout juste à dorer, au bout de 5 à 6 min environ, ajoutez l'ail et faites revenir 1 à 2 min jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

• étape 2

  Versez les oignons et l'ail cuits dans un mixeur avec les épinards, la levure nutritionnelle, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, ainsi que le tofu. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

• étape 3

  Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante en suivant les instructions du paquet, puis égouttez-les et réservez une tasse d'eau de cuisson.

• étape 4

  Versez la sauce mixée dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez environ 200 ml d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance souhaitée. Remuez et portez à léger frémissement pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez les petits pois surgelés et faites-les cuire dans la sauce 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez les pâtes cuites avec la sauce. Parsemez de pistaches concassées, de zeste de citron et d'un peu de levure nutritionnelle pour servir.