Tarte à la ratatouille rôtie et au fromage de chèvre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Mélangez l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon avec l’ail, l’huile d’olive et un peu d’assaisonnement. Répartissez sur une grande plaque de cuisson (ou deux si besoin) et faites rôtir pendant 20 min. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 15 à 20 min supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à caraméliser.

• étape 2

  Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Placez au réfrigérateur 30 min.

• étape 3

  Pendant que les légumes refroidissent, baissez la température 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Piquez le fond de tarte avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Déposez le moule sur une plaque et enfournez 15 min, puis retirez les billes et le papier. Faites cuire encore 10 à 15 min pour que la pâte soit légèrement dorée.

• étape 4

  Baissez le four à 160 °C (140 °C en chaleur tournante). Pressez l’ail hors de sa peau dans un bol et écrasez-le avec un peu de sel pour obtenir une pâte. Incorporez lentement la crème, puis les œufs et assaisonnez. Mélangez le basilic aux légumes refroidis, puis répartissez les deux tiers sur le fond de tarte. Émiettez les trois quarts du fromage de chèvre par-dessus, puis versez l’appareil à la crème. Ajoutez le reste des légumes et du fromage. Faites cuire 40 à 50 min, jusqu’à ce que la tarte soit juste prise et encore légèrement tremblotante au centre. Servez tiède ou froid, parsemé de feuilles de basilic et de pignons grillés si désiré.