Tarte au citron et limoncello meringuée

Préparation

• étape 1

  Déroulez ou étalez la pâte sur une épaisseur d'1 à 2 mm puis tapissez-en un moule rectangulaire d'environ 35 cm x 12 cm, en laissant les bords dépasser. Remplissez de papier cuisson et de haricots et faites cuire à blanc à 190°C (170°C à chaleur tournante) pendant 15 min, puis retirez les haricots et le papier et poursuivez la cuisson 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite et légèrement dorée. Taillez l'excédent de pâte avec un petit couteau dentelé pendant qu'elle est encore chaude.

• étape 2

  Préparez la garniture. Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Incorporez progressivement le jus de citron puis 150 ml d'eau. Portez à ébullition, en remuant constamment, et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement et obtention d'une texture lisse. Hors du feu, incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Battez les jaunes d'œufs et l'œuf entier, incorporez-les dans la casserole et remettez sur feu doux/moyen. Continuez à remuer quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu puis incorporez le limoncello. Refroidissez puis versez sur le fond de tarte. Réfrigérez pendant 45 min.

• étape 3

  Préparez la meringue. Mettez le sucre dans une casserole avec 75 ml d'eau. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis faites bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 120°C sur un thermomètre à sucre. Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis versez lentement le sirop en un mince filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le sirop soit terminé. Continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la meringue ait refroidi. Déposez la meringue dans une poche à douille avec une buse ronde.

• étape 4

  Formez de petites pointes en tirant vers le haut pour laisser un pic sur chacune. Chauffez la meringue avec un chalumeau pour lui donner un effet doré pâle (ou passez-la rapidement sous un gril chaud).