Tarte aux pommes de terre, taleggio et épinards

Préparation

• étape 1

  Versez la farine et la levure dans un saladier et mélangez bien. Incorporez ½ c. à café de sel, puis formez un puits au centre et ajoutez 200 ml d'eau tiède et l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 5 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Remettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever pendant 1 h.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau, puis égouttez-les. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis pelez-les et coupez-les en fines tranches.

• étape 3

  Mettez les épinards dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris. Pressez l'excès d'eau à l'aide d'une petite assiette.

• étape 4

  Dégazez la pâte levée et étalez-la. Transférez-la dans un moule rectangulaire peu profond de 30 x 36 cm. Répartissez les épinards sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm. Disposez les pommes de terre et le taleggio en les alternant, puis parsemez de romarin. Saupoudrez la garniture et les bords de parmesan, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Laissez lever à nouveau 20 min. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu et doré. Coupez en parts carrées et servez.