Tarte Tatin aux oignons caramélisés, endives et gorgonzola

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Découpez un cercle de pâte feuilletée aux dimensions de votre moule à gâteau, puis déposez-le sur une plaque de cuisson. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile d'olive, le beurre et les brins de thym dans une poêle adaptée jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Ajoutez la cassonade et mélangez bien. Disposez les rondelles d'oignons et les demi-têtes d'endives, face coupée vers le bas, directement dans le plat. Assaisonnez à votre convenance et laissez caraméliser le tout environ 10 min. Arrosez ensuite avec le jus de citron, puis retirez du feu et laissez tiédir.

• étape 3

  Sortez le disque de pâte du réfrigérateur, déposez-le sur la garniture aux oignons et appuyez fermement sur les bords pour bien border le moule. Piquez la pâte de tous côtés avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper, puis enfournez pour 40 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laissez reposer 10 min avant de démouler délicatement la tarte sur une assiette de service (si la pâte venait à coller légèrement au moule, décollez-la délicatement à l'aide d'une spatule et remettez les morceaux en place). Enfin, donnez un tour de poivre, répartissez le gorgonzola émietté sur la tarte chaude, parsemez de noisettes grillées si vous le désirez, et arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive avant de déguster.