Tempura de chou-fleur

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les fleurons de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min. Égouttez-les immédiatement, rafraîchissez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson, puis laissez-les bien s’égoutter.

• étape 2

  Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez une pincée de sel. Fouettez les jaunes d’œufs avec 175 ml d’eau glacée, puis incorporez ce mélange à la farine avec l’huile végétale jusqu’à obtenir une pâte lisse. Dans un second saladier parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte pour conserver une texture légère.

• étape 3

  Faites chauffer l’huile de friture à 190°C dans une friteuse ou un grand wok. Enrobez quelques fleurons de chou-fleur de pâte, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire. Faites-les frire pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis poursuivez la cuisson avec le reste des fleurons. Salez légèrement et servez aussitôt, accompagnés d’un aïoli ou d’une mayonnaise.