Tempura de lotte et mayonnaise à la truffe

Préparation

• étape 1

  Préparez la mayonnaise. Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Versez l’huile d’arachide en filet sans cesser de fouetter. La mayonnaise doit peu à peu épaissir. Terminez par l’huile de truffe en procédant de la même manière. Une fois la mayonnaise terminée, salez, poivrez et ajoutez le filet de vinaigre. Mélangez. Gardez au froid.

• étape 2

  Taillez la queue de lotte en petites lamelles. Fouettez le jaune d’œuf dans un bol avec l’eau glacée. Ajoutez la farine et mélangez légèrement à la fourchette, la pâte doit présenter des petits grumeaux.

• étape 3

  Mettez l’huile de friture à chauffer puis passez le poisson dans la pâte avant de le mettre à frire quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Égouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre avec la mayonnaise à la truffe.